Notícia

Sopa instantânea com menor teor de sódio

Divulgação

Fonte

Esalq, USP

Data

segunda-feira, 31 outubro 2016 10:55

Áreas

Ciência dos Alimentos. Alimentação e Nutrição.

A grande quantidade de sódio encontrada nas sopas instantâneas é alvo de frequentes preocupações e questionamentos entre os consumidores preocupados com a saúde. No entanto, a parcela da população que não atenta aos riscos continua excedendo o ideal recomendado pela Organização Mundial da Saúde, que seria de 5 gramas por dia. Enquanto alguns tentam reduzir ao máximo esse indicativo, procurando alternativas de produtos livres desse componente, cinco estudantes de Ciências dos Alimentos da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP), em Piracicaba, dedicaram-se a criar uma linha de sopa instantânea com menor teor de sódio, à qual deram o nome de sopa “Benevie”.

Além das diversas doenças crônicas que o excesso de sódio pode ocasionar à saúde humana, boa parte dos alimentos industrializados leva em sua composição ingredientes que os consumidores desconhecem e não sabem quais as suas funções. “Buscamos diminuir esses ingredientes e trazer mais transparência e proximidade ao consumidor”, contou Marianne Tufani, umas das alunas responsáveis pela pesquisa.

A ideia surgiu quando tiveram contato, na disciplina Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos I, em parceria com a empresa Unilever, que trouxe o desafio da criação de uma sopa com redução de sódio, clean label e sustentabilidade. Esse contato possibilitou às estudantes atuarem como profissionais fora da sala de aula.

O estudo, orientado pela Profa. Dra. Thais Maria Ferreira de Souza Vieira, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Esalq, buscou utilizar elementos naturais em sua formulação. Com isso, a linha apresentou quatro sopas orgânicas diferentes, com objetivo de alcançar quatro faixas etárias (gerações Baby Boomer, X, Y e Z).

“Conseguimos reduzir o sódio, implantar o clean label, oferecendo produtos com rótulos mais limpos, com poucos ingredientes e aderindo à produção sustentável”, contou Vanessa de Lima, graduanda de Ciência dos Alimentos. Durante as avaliações, as estudantes realizaram pesquisa de campo com 30 pessoas. A maioria dos entrevistados garantiu sentir falta de sopas mais naturais no mercado, considerando que as que existem são muito artificiais.

“Tentamos atender a todos os públicos com sabores que, ao mesmo tempo, fossem saudáveis e gostosos. A sopa Benevie apresenta embalagem atrativa e transparente, para demonstrar o produto em sua essência, eliminando dúvidas e aumentando o contato com o consumidor”, disse Marianne. Além de Marianne e Vanessa, também participam da pesquisa Daphnnie Estevam Casale, Mariana Coutinho e Raquel Nozaki.

Fonte: Assessoria de Imprensa, Esalq USP.  Imagem: Divulgação.

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