Notícia

Desafios tecnológicos e nutricionais da panificação sem glúten

Fonte

Agência Fapesp

Data

quinta-feira, 7 maio 2015 11:20

Áreas

Nutrição.

Manter as características do pão que o brasileiro está acostumado a encontrar quando consome este alimento, retirando o glúten de sua produção, que pode causar reações indesejáveis em pessoas com intolerância à proteína. Este é um desafio tecnológico que passa por propostas de novas formulações, com novos componentes nutricionais, e cuja aceitação precisa ser verificada antes de sua produção em grande escala.

Especialistas avaliam que as soluções existentes atualmente pra o consumo apresentam limitada qualidade tecnológica, resultando em produtos que apresentam características sensoriais não adequadas e limitada aceitação. Neste panorama, é interessante o desenvolvimento de pesquisas que apontem novos produtos para o mercado de panificação, com ótimas características sensoriais e com ampla aceitação pelo público consumidor.

Em pesquisa que vem sendo desenvolvida no âmbito de fomento a Jovem Pesquisador junto à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), pesquisadores do Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde e do Programa de Pós-Graduação Alimentos, Nutrição e Saúde da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), com a participação da Profa. Dra. Vanessa Dias Capriles, conduzem estudos de formulação e aceitabilidade de produtos de panificação sem glúten. Resultados parciais desta pesquisa foram apresentados no Fapesp Week  Buenos Aires, no começo do mês de abril.

Veja o vídeo produzido pela Agência Fapesp sobre esta pesquisa.

Fonte: Agência Fapesp

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